Julia的慢活練習本

    當初會注意到這個牌子，純粹是因為我迷上了上網找食譜這件事，網路上好多愛做菜會做菜的朋友，在自己的部落格上分享一篇又一篇的美食製作過程，文字照片皆美，既可以滿足眼睛的貪婪，又能從中學到不少烹飪的技巧、創意，讓我總是禁不住一再的流連忘返。而就在我悠游於各個美不勝收的網站之間時，竟發現大多數愛做菜的人都擁有至少一個Le Creuset的鑄鐵鍋，且讚不絕口。這就引起了我的好奇，是怎樣的鍋子能這般受人愛戴？不同的使用者、不同的烹飪習慣、甚至用在不同的用途，卻是眾人皆讚許。

    上網查了一查，它是法國頗具歷史的鍋具品牌，以手工打造而成的鑄鐵鍋，在表面塗上兩層鮮艷的玻璃瓷釉，燉煮時是運用鑄鐵均勻受熱的原理，再加上厚重的蓋子將熱氣完全密封在鍋內，因此煮食快速而完全，能充分保留食物的鮮味，且可適用於瓦斯爐、電磁爐、烤箱等等烹飪方式…….。光看這堆洋洋灑灑的特色和優點就讓我心動，況且他又擁有迷死人的外觀：火焰橘、加勒比海藍、奇異果綠、象牙白(更正:是沙丘白)……各種彩釉繽紛的顏色，就是我原本夢想中廚房應該要有的。於是立刻上拍賣網搜尋並下訂（台灣賣得好貴，大一點的鍋子動輒上萬，且只有少數幾個集中在台北的據點，不親切又不方便）。

   拿到時好興奮，這是我擁有的第一個經典鍋具啊，若深信『工欲善其事，必先利其器』的道理，這樣好的器具，對我未來的烹飪生涯，必定是有大大助益的…….(完全陷入美好的幻想中!)。

   不多等待，先拿它燉了一鍋番茄洋蔥排骨湯，仔細嘗嘗，湯很鮮甜、是一種清透的鮮味，乾淨而不混濁，而且每種食材的味道都清楚的呈現出來了，番茄的酸、洋蔥的甜、排骨的溫厚。這樣形容會不會太神奇？但真的是這樣，連光先生原本對我砸大錢買鍋的行徑抱持懷疑的態度，一碗湯下肚，便開始認真打量起這鍋子。

第二次，拿它來煮咖哩，梅花肉先用薑絲炒過，接著加入番茄、洋蔥、紅蘿蔔、南瓜，加水燉煮，約十分鐘後放入切好的咖哩塊，再過十分鐘，南瓜化的濃濃稠稠，整鍋食材完全融合咖哩的香味，整個過程不超過半小時（以往我用樂鍋煮咖哩，再怎麼樣都需要一小時以上的燉煮時間）。搭配雜糧飯，光先生吃得頻頻驚呼，這是他這輩子吃過最好吃的咖哩飯。從此他對此鍋完全心服口服。

     今天我拿它來滷雞腳，對我來說是件從未嘗試過的工作，因此先把食譜找好，所有用得到的調味品通通排排站好，避免到時手腳忙亂的。(結果還是忘了重要的蔥，還好後來有補上)


先將薑蒜爆香

    然後丟入雞腳、加入所有調味料，並加水蓋過食材，丟入滷包，慢慢燉煮約兩小時，即可。（原諒我一人在家，不好一邊切菜一邊拍照，因此只有預備照和完成照，中間的就省略了吧！）

滷出來的雞腳，軟而不爛，膠質入口即化，唯一美中不足的是缺乏經驗，所以調味料放的不夠重，味道略顯淡了些，但口感是真的沒話說的。




   
調味料內容及份量：

醬油      三大匙

蠔油     兩大匙

冰糖     五十克

米酒     三大匙

辣椒     兩條

大蒜     適量

薑       適量

蔥       三根

滷包     兩個

(但試用結果味道太淡，因此各個份量應該都需要再加多些)

 

   

     以上是初使用Le Creuset的過程及結果，感想是：果然是只好用、值得的鍋子，不枉它在網上各家風評如此之好，且不黏鍋又十分好清洗，用少許的清潔劑(甚至有建議不用清潔劑，直接用熱水沖洗，海綿輕輕刷過即可)便可清得乾淨溜溜。晾乾(或用小火加熱蒸乾水分)後就可收起。

  
        唯一的缺點大概就是重了吧！一整塊厚厚的鑄鐵，也是有個三五公斤，而且表面的琺瑯怕刮，不能在瓦斯爐上些許拉扯移動，所以每次我都是深吸足了一口氣，然後將它高高抬起，確定離開瓦斯爐之後，再輕輕的放到旁邊的檯面上。我一個平時粗魯、常常不當對待各式烹調用具的家庭主婦，對待Le Creuset可是用足了細心和注意!

 

       最後，忘了說，這鍋子若在正常使用之下，它，保固一百年!!



97.05.24  新增

今天發現了一個很棒的網站 Dora's Daily Deli
裡面有一篇介紹 Le Creuset鍋具的文章 他將使用和保養的方法介紹的好詳盡
有興趣的人也可以連過去參考看看!
http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=doracat0099&article_id=8776853