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舒肥(sous vide)料理是近年很熱門的健康料理法,他原本是一種肉類的儲存方法,就是保存在接近真空的狀態中,可以避免因為氧化而破壞食材的品質。

後來舒肥法又廣泛的和低溫烹調結合,將真空儲存的肉品放入45-60度的水溫裡,透過長時間的低溫慢熟,讓食物均勻受熱,可以保存較多食物的原味和營養,水分也不流失,肉質吃起來軟嫩多汁。

一般的舒肥料理需要一台舒肥機,將水溫控制在45-60度左右,但一般人家裡並沒有這台機器,要購入也需要數千元的花費。後來我就在網路上看到聰明的網友,運用家裡可以控溫的熱水瓶,也一樣可以簡單的進入舒肥的世界,就很想來試試。
這天,手邊剛好有媽媽給的costco牛肉,於是趁著今天光先生放假,晚間步調悠閒一點,來試試舒肥牛排。


我請光先生先把熱水瓶溫度設好六十度,早上出門前把解凍的牛排用香料醃上,這樣下午回家,就剛好可以把牛排送進熱水瓶。之後煮上一鐵鍋飯,配菜是回家路上買的,還有時間可以盥洗放鬆,等接回蛋捲,煎個牛排,就可以開飯~~

作法如下:
1.把醃好的牛排裝進耐熱的夾鏈袋裡,放入水中壓出空氣(盡量讓他接近真空)
2.封好夾鏈袋,放入60度水溫的熱水瓶中,注意要讓整塊肉都浸入水中(我用一個碗壓住會浮起來的袋子)
3.舒肥90分鐘
4.取出牛排,加熱鍋子,待鍋子夠熱後,加點油,把牛排放入,用中火每面各煎一分鐘讓表面焦香
5.熄火,牛排起鍋,放在盤子靜置五分鐘,讓肉汁鎖住
6.上桌,開動(我把牛排放回粗獷土克中再上桌)

 

 

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把醃好的牛排放入耐熱夾鏈袋中,放入60度熱水瓶90分鐘。

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用土克鍋把蒜片煎成金黃。

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舒肥過的牛肉放入煎鍋中,每面一分鐘煎至外表焦香即可,裡面已經是舒肥過的粉紅色柔嫩狀態。

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搭上一碗鐵鍋煮的粒粒分明白飯,超滿足。

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Julia的慢活練習本

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