Julia的慢活練習本

Dear Dolphin:

      溫哥華的天氣很冷吧，開始下雪了嗎？台灣今年似乎是暖冬，都進到十二月了，溫度依然只是“不熱”而已。直到最近這幾天，第一波鋒面來臨，出門冷風颼颼，羽絨衣穿上身，才開始有一點點入冬的真實感。

     天一冷，我就直覺的想燉鍋湯，總覺得寒冷的天裡，門窗關緊，把冷風鎖在屋外面，屋子裡有暖暖的燈光，爐火上燉著一鍋熱熱噴香的湯，就是家的幸福。

      剛好冰箱有條白玉苦瓜（可能是光先生的陰謀，他想吃某些料理時，就會默默去市場買回材料，冰入冰箱，等我發現），冷凍庫裡有包軟排（咦？也很剛好。），還有上次從頭城漁港買回的新鮮丁香魚乾，熬鍋清爽的苦瓜排骨小魚乾湯，應該很不錯。而且，蛋捲是個不怕吃苦和酸的小孩，哈哈，苦瓜湯他很愛喝，帶苦味的炒山蘇，也吃得津津有味，有時興起，還會生啃檸檬片，養到這樣吃苦耐勞的小孩，算是煮飯媽媽的好運氣，料理時沒有太多地雷和禁忌。

      煮湯的步驟通常有點繁複，可是我還滿享受那個過程的。把所有的食材先備好，再一樣一樣的分別處理過，然後慢慢融成一鍋和諧的味道，就覺得料理像是藝術，每個步驟的用心，才能成就最後的美好。

      像是苦瓜排骨湯，把料備好之後，排骨得先放入冷水中，慢慢煮滾，去血水，撈浮沫。苦瓜也要細細刮除白囊，燒鍋開水川燙一下，去除苦澀味。把每樣食材都處理乾淨了，接下來煮湯，這樣才不會混雜許多雜質異味，而喝不出食材的鮮甜。

      煮湯時，我習慣先用點油，小火慢慢把蔬果類炒至軟熟，而不是馬上起一大鍋水去煮湯，因為發現，慢慢炒熟的蔬菜，才能把甜美完全釋放，和直接用白水去煮，是完全不一樣的味道。這回，我還加了丁香魚，所以就先爆香小魚乾，然後炒熟苦瓜，炒的過程中慢慢加水，等苦瓜都軟了，才加比較多量的水煮滾，滾了之後放排骨，肉類我習慣不煮太久，因為蛋白質久煮會變質，就失去營養，所以大約十到十五分鐘之後，我會關火，放置一陣，用鐵鍋的保溫特性，慢慢讓味道融合。

      這樣煮出來的苦瓜排骨湯，不苦澀，不油膩，只有淡淡的清爽香甜和魚乾提味的鮮，我自己都覺得好好喝，父子兩人更是不斷續碗，一餐就鍋底朝天，還好我有先搶下一小碗，當自己的隔日午餐。

      我一直以為煮湯是廚房裡的基本功，而且比起我娘過年時張羅冬筍魷魚螺肉蒜湯或是扁魚羹的費工精細，我的家常燉湯根本是偷懶活，不足掛齒。但在光先生大力稱讚鼓勵之下（他都說這是他喝過最好喝的苦瓜湯），還是決定獻醜分享。心裡還想，這樣我可以交換到你更厲害的燉湯食譜，哈哈哈，很划算。

    不知道你們在冷冷的溫哥華，有沒有常常燉湯，來抵禦窗外冰冷的風雪天，料理達人海豚媽，也來分享一下吧～

食材都處理好之後，先熱點油把丁香魚炒香

再放入川燙去澀後的苦瓜，慢慢炒至軟熟

再加水煮滾之後放入排骨，煮約十五分鐘，熄火，加點鹽調味。