Julia的慢活練習本

舒肥(sous vide)料理是近年很熱門的健康料理法，他原本是一種肉類的儲存方法，就是保存在接近真空的狀態中，可以避免因為氧化而破壞食材的品質。

後來舒肥法又廣泛的和低溫烹調結合，將真空儲存的肉品放入45-60度的水溫裡，透過長時間的低溫慢熟，讓食物均勻受熱，可以保存較多食物的原味和營養，水分也不流失，肉質吃起來軟嫩多汁。

一般的舒肥料理需要一台舒肥機，將水溫控制在45-60度左右，但一般人家裡並沒有這台機器，要購入也需要數千元的花費。後來我就在網路上看到聰明的網友，運用家裡可以控溫的熱水瓶，也一樣可以簡單的進入舒肥的世界，就很想來試試。
這天，手邊剛好有媽媽給的costco牛肉，於是趁著今天光先生放假，晚間步調悠閒一點，來試試舒肥牛排。

我請光先生先把熱水瓶溫度設好六十度，早上出門前把解凍的牛排用香料醃上，這樣下午回家，就剛好可以把牛排送進熱水瓶。之後煮上一鐵鍋飯，配菜是回家路上買的，還有時間可以盥洗放鬆，等接回蛋捲，煎個牛排，就可以開飯～～

作法如下：
1.把醃好的牛排裝進耐熱的夾鏈袋裡，放入水中壓出空氣（盡量讓他接近真空）
2.封好夾鏈袋，放入60度水溫的熱水瓶中，注意要讓整塊肉都浸入水中（我用一個碗壓住會浮起來的袋子）
3.舒肥90分鐘
4.取出牛排，加熱鍋子，待鍋子夠熱後，加點油，把牛排放入，用中火每面各煎一分鐘讓表面焦香
5.熄火，牛排起鍋，放在盤子靜置五分鐘，讓肉汁鎖住
6.上桌，開動（我把牛排放回粗獷土克中再上桌）

把醃好的牛排放入耐熱夾鏈袋中，放入60度熱水瓶90分鐘。

用土克鍋把蒜片煎成金黃。

舒肥過的牛肉放入煎鍋中，每面一分鐘煎至外表焦香即可，裡面已經是舒肥過的粉紅色柔嫩狀態。

搭上一碗鐵鍋煮的粒粒分明白飯，超滿足。