Julia和海豚媽的交換週記（四十九）Romesco烤甜椒堅果醬-驚為天菜一定要仿作 @ Julia的慢活練習本

Dear Dolphin:

上週慶生去紅倉庫，除了厲害的戰斧豬排和燉飯，最讓我們驚豔的竟然是加點的碳烤蔬菜，一整盤燒烤的甜脆的根莖類蔬菜，佐上主廚特調的堅果醬，鹹甜順滑，充滿榛果香氣，實在太太太好吃，三個人抓著蔬菜猛沾醬料，一下子就掃空盤底，連肉食性蛋捲，都大愛。

習慣性地吃到好東西就想仿作，回家一查，是西班牙加泰隆尼亞的傳統菜色，一種叫做Romesco的烤甜椒堅果醬。正統的做法對我來說有點繁複，你也知道我們最擅長的就是把名菜變家常，所以就找出家裡常用的食材，捨棄複雜的步驟（例如堅果去皮），小孩不吃的食材（大蒜），家裡沒有的（帕瑪森起司），然後搞出了一個自家混合版的堅果醬。好香好濃啊，我承認滑順感是差了一點，所以下回我還是會乖乖加烤一顆番茄丟下去。但滋味依然很好，我還多加了一大匙新竹名產花生醬，歐歐香氣濃郁啊，真覺得自己是偷吃步達人，哈哈哈。

這種Romesco烤甜椒堅果醬，通常拿來配碳烤蔬菜，也可以配肉或魚（我私心覺得加一匙在雞蛋吐司或是漢堡裡，也超完美），那天晚餐，蛋捲還拿它來塗在裸麥歐包上，也很搭。我覺得他根本萬用醬，比花生醬又多了許多風味，例如甜椒的香，番茄的酸，和起司的香氣…….做好了之後，裝小碗放冰箱，三天內吃完都很ＯＫ。我覺得會變成我的常備醬料耶。你也快點試試。

西班牙Romesco烤甜椒堅果醬（Julia亂改版）

<食材>

烤甜椒（去皮）一顆

烤蕃茄（去皮）一顆

堅果六十克（低溫烘烤至有香氣）

柔滑花生醬一大匙

法國麵包一片撕碎（烤至脆脆的）

初榨橄欖油兩大匙

巴薩米可醋一大匙

帕瑪森起司兩大匙

<作法>

1.全部食材丟進果汁機，或是食物調理器，攪打至均勻柔滑，即可。