Julia的慢活練習本

    拖了幾天，終於要把摘下來幾天的金桔熬成果醬，金桔的量實在不多，又想起法國的果醬女王Christine Ferber，總是用兩種以上的水果混搭出奇妙豐富的 滋味，也想來試試。柑橘類的味道清香明確，來搭個溫柔不搶戲的蘋果應該是不錯的點子，蘋果的果膠多，也比較容易熬出濃稠感，而蘋果和柑橘，好搭伯爵茶香啊……

    翻了手邊五十嵐路美的甜蜜果醬，找不到太接近的食譜，只好自己大膽嘗試。用了一比一的蘋果和金桔，濃濃的伯爵茶，無脫色冰糖，就熬成了一鍋澄黃明亮的手工果醬。熬果醬是辛苦的工作，要細細處理食材，金桔洗過擦乾、切絲去籽，蘋果打成泥，好多的工作急不得，又須在爐火前熬煮去浮沫良久…..但那天然水果熬出的迷人香氣、瑩透漂亮如珠寶的色澤、吃進嘴裡無添加的酸甜熟成滋味….都讓人願意為此付出身體的辛勞而不覺苦。

--金桔蘋果伯爵果醬，Julia的食譜--

[材料]

金桔             200克

蘋果             200克

無脫色冰糖       200克

濃伯爵茶汁(放涼)  80c.c.

[作法]

1. 1.      金桔洗淨擦乾，切成八瓣並挑去籽。
2. 2.      蘋果切丁，用食物調理機打成泥(若喜歡有口感些不用打太細)
3. 3.      將1和2以及冰糖放入耐酸的鍋子中，攪拌均勻，靜置20分鐘。
4. 4.      倒入伯爵茶汁。
5. 5.      開中火熬煮，並且慢慢攪拌。
6. 6.      鍋中開始沸騰並出現浮沫，耐心將浮沫撈出。
7. 7.      熬煮至鍋中果醬呈現光亮色澤，且轉濃稠，即可熄火。
8. 8.      用煮沸過的玻璃瓶趁熱盛裝果醬，並且倒置(真空殺菌)
9. 9.      放涼後冰入冰箱。

註1：手工果醬盡量在二至三周內食用完畢。

註2：日本果醬女王五十嵐路美的配方，糖的比例都大約是果肉的80％，我不愛

      甜，因此只用了50％的糖，但糖量若太少(一般指少於50％，會讓果醬較

      不易保存)。