Julia的慢活練習本

           

 

　　　

 我喜歡吃麵包，但是卻從沒想過，有一天，我可以自己從麵粉開始，調水和麵，發酵整形，然後從手中完整的做出ㄧ個圓胖飽滿，充滿新鮮香氣的麵包。

         自從有了自己的廚房以後，我其實很愛在裡面打轉，在那一小方自己打造的天地裡，煮飯做菜，也用我的小小烤箱，玩玩蛋糕和餅乾。但是，麵包？似乎是個更加麻煩的東西，光是要揉麵醒麵，二次發酵等一堆複雜過程，就讓我望之卻步。還有，大家做麵包，似乎都必須要入手ㄧ台麵包機，又或者也至少有個強力拌麵糰的食物調理機，我陽春的廚房裡，擺不下這些，ㄧ時也下不了決心花大錢增加設備。於是，「像個歐洲農婦一樣，做出屬於自己家庭味道的麵包」，就成了我心底ㄧ個暫且擱置的，小小心願。

  

        所以當我在廚房裡的人類學家部落格上，看到這個五分鐘歐式麵包，真的是眼睛一亮，大有夢想就快成真的欣喜。這樣的麵包製作，不用揉麵，只需將麵粉、溫水和天然酵母拌勻，透過較長時間的發酵，以及高溫蒸氣烘烤的方式，就可以做出皮脆心軟，又帶有天然發酵淡淡酸味的歐式鄉村麵包。而且不用每次和麵，可以一次調上較多的麵糰，放進冰箱持續低溫發酵，要用時取出ㄧ些，整形及二次發酵之後就可以送入烤箱，熱騰騰的新鮮麵包隨時可以出爐上桌，這樣一來，做麵包似乎不再是大費周章的難事，而更像是家常生活般的平易近人且可日日操作。

 

      他的材料和作法都極其單純，看來簡單的讓我躍躍欲試。我很難得的充滿效率，回家跟爸爸要來了一片剛好可放進烤箱的紅瓦片（用來加熱麵包用，也可以用石板），買了麵粉和天然酵母（active dry yeast），就摩拳擦掌的試了起來。

 

        前幾次我照著食譜，按表操課，作出來的麵包香歸香，卻是怎麼都不夠鬆軟，氣孔很小，與其說是麵包，倒不如說是烤的饅頭，一直找不出問題在哪，直到有一次，我發了麵糰就跑去看電視，對著敗犬女王哈哈大笑了好一陣子，才驚覺時間超過啦。麵糰發的比前幾次都巨大，我還心想這次糟了，好好一鍋麵就這樣被我搞砸。沒想到，這回烤出來的麵包，竟然更鬆更軟，也出現漂亮的大氣孔。於是往後，我把發酵和二次發酵的時間都稍稍拉長，果然作出來的麵包，都有不錯的成果。做了幾次基礎的白麵包，我開始搞花樣，這次這個黑呼呼的，是加了裸麥預拌粉，又摻雜了核桃和松子，是不是很像德國農莊裡，人們拿來當主食的黑麥麵包啊？

      

        最近的腦袋裡總想著我的歐包，很愛跑食品材料行，能蹲在那裡挑上半天，看看有甚麼新鮮的玩意兒是我可以加在麵包裡的。下班回家常常就是立刻鑽進廚房，認真的和麵整形，然後期待我的手作歐包新鮮出爐。而每次的些微調整，都會讓出爐的麵包多了一些驚喜和創意，我簡直愛上了這變魔術一般的麵團遊戲，發酵的時間，成份的比例，甚至空氣溫度，在形成過程中的諸多環境因素都可能影響最後的成品狀態，也因這樣，其中的變化和巧妙就更是無窮無盡……

只能說這個五分鐘歐式麵包的作者真聰明，用最簡單的方法，讓人不懼怕的進入麵包的世界，然後無法自拔！

 

    在這個美好的春天，手作一爐麥香滿溢的歐式鄉村麵包，搭配自己熬製的天然果醬，我的歐洲農婦生活，好像就在眼前。

 

 

 

五分鐘歐式麵包作法（摘自廚房裡的人類學家部落格）

麵團：

3 杯溫水（約攝氏40度）

1 ½  大匙 乾酵母

1 ½  大匙 鹽（我覺得這樣太鹹，因此改成半匙）

6 ½ 杯中筋麵粉

把所有材料攪和成團，放入5 quart 大小，有蓋的塑膠桶中 （不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散），在室溫下靜置發酵約三小時(原食譜是兩小時，但意外的發現三個小時更好。之後天氣變熱也得見機調整)。之後放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放十四天。

使用時，先在手上與麵團表面撒一點麵粉，抓起約葡萄柚大小的麵團，用剪刀剪下，如果沾手就撒更多麵粉。把麵團整成圓形，動作要輕快，千萬不要揉，以免把麵團裡的空氣擠掉（見影片示範）。 整好的麵團放在撒了玉米粉或麵粉（防沾用）的 pizza peel 或烤盤烤紙上進行最後發酵約一小時(我最近都讓他發酵兩小時，感覺發的更好)烤箱預熱華氏450°／攝氏230°，作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上，並在下一層烤架上擺一個空的烤盤（用來裝水）。如果沒有石板，用有蓋鐵鍋（如 Le Creuset) 也可以。作者還說預熱二十分鐘就好了，即使烤箱上指示溫度還沒有到。

發酵好的麵包表面切割線條 (多撒一點麵粉比較好切)，移至預熱的石板上，並在下方的烤盤倒一杯熱水，烤20－25分鐘（我的烤箱溫度略嫌不夠，約烤四十分鐘最恰當）。如果用鐵鍋，直接把麵團同烤紙一起移入鍋中，加蓋即可，最後十分鐘開蓋烘烤，直到表面金黃。

PS：紅字的部分是我的經驗，給大家參考。

 

 

 

 

量麵粉

加香草

拌勻

剛拌好的麵糰

發酵三小時後,飽滿的麵糰

 

抓起適量的麵,剪下來

 

整形

二次發酵

變得更圓更胖,要進烤箱囉!

成品,我的歐式鄉村麵包

 

還不夠美麗,但已讓我感動的氣孔組織