Julia的慢活練習本

         這道菜啊！第一次做的時候簡直好吃得要飛上天去，但一時之間忙著享用，忘記拍照，事後超想分享，於是很快的又做了第二回，滋味卻不若第一次那樣絕妙，或許是牛肉的不同（第一次用的是costco的牛小排，這回則是隨手在家附近的超市買來的，肉質真的有差!），或許是煎牛肉的火候沒拿捏好。但今天仍是把做法記下，因為我相信它是極好吃又好做的一道菜，多熟習個幾回，變成招牌應是指日可待的！

      原本的食譜仍是出自維多利亞的秘密廚房(我常常上這格子取經喔)，不過有些材料我找不到，又加上自己本來就愛胡亂實驗，所以調味的部分是我修改變化過的。但京都牛肉的精神其實就在調味，我不知道我這樣改過之後還能不能叫這名字？

        先說特別的，原本該用的是辣醬油，經過維多利亞的說明，我搞清楚它其實是一種烏醋，英國烏醋，但在我們這裡的外國超市卻遍尋不著，醬油區醋區皆沒有，所以我用了「巴薩米可葡萄酒醋」，這東西大有來頭，如果它是正統釀造的義大利巴薩米可醋，那麼它必須是用現榨的葡萄汁熬煮濃縮過之後，放入橡木桶中長期蒸發，經過十二年的的培養、「添桶」（蒸發掉再補上新的）才成，因為費工耗時，所以價值亦不斐，一瓶一百西西的醋，要價幾千到一萬台幣不等。當然我今天用的是超商買來的便宜貨，應該是經由葡萄酒發酵再加上焦糖調色而成的吧！不過已很有一種特殊的風味。不像一般我們用的烏醋白醋，一個勁的往裡酸，它的味道柔和很多，除了酸，還帶有淡淡甜甜的果香。新鮮刺激之後，跟著的是細細柔柔的回甘餘韻，是一款味道很棒、酸中帶甜的豐富調味。

這才是真正產自義大利摩典納（Modena）傳統釀造的巴薩米可醋

於是我的調味組合如下：

巴薩米克葡萄酒醋        一大匙

番茄醬                           兩大匙

香菇蠔油                       兩大匙

tabasco辣醬                   一小匙

糖                                   一小匙

食材的部分：

牛小排 切塊                 約三百克

蘋果                             中型一顆

鳳梨塊                         五十克(我用鳳梨罐頭) 

番茄丁                         少許(裝飾用)

 

作法
1.  蘋果切丁泡鹽水後，擺盤備用
2.  牛肉煎熟(最好用較大的火將表面煎熟，但內部仍柔軟)
3.  把調好的醬汁及鳳梨丁加入拌勻
4.  呈盤，將蕃茄丁裝飾於頂上，即完成


真是很簡單的一道菜，卻會讓人有好多好多的幸福感!